Aiguillette barronne- 150G

Aiguillette barronne- 150G

3.45€Prix

Autrefois, l’aiguillette baronne était préparée en bœuf mode, à la cocotte.

Ses fibres longues et son délicat persillé en font cependant des délicieux steaks à griller ou à poêler mais aussi des rôtis qu’il est déconseillé de ficeler et de cuire à trop haute température.

Il est préférable de poêler les steaks afin que leurs fibres s’épanouissent. Pour la même raison il est inutile de ficeler un rôti préparé dans l’aiguillette baronne : il a besoin de gonfler un peu pour donner le meilleur de lui-même.

Pensez également à ne pas la cuire directement à la sortie du réfrigérateur : laissez-la quelques temps se remettre à température ambiante pour éviter un choc thermique au moment de la cuisson qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande. De même, un léger temps de repos sous une feuille de papier aluminium permettra à la viande de se détendre, à la chaleur de se répartir uniformément avec pour résultat une viande encore plus tendre.

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